لتتمتع بعمر أطول .. توقف عن المواد الحافظة في الطعام

ما هي المواد الحافظة الصناعية؟

• المواد الحافظة الصناعية هي عبارة عن مواد كيميائية مستخدمة للحفاظ على المواد الغذائية طازجة لفترة أطول، حيث تحتوي على مضادات الميكروبات والأكسدة بالإضافة إلى مواد أخرى تبطئ عملية النضوج الطبيعية.

• على الرغم من وجود المواد الحافظة الطبيعية كالملح، الكحول، الخل، والسكر إلا أن الصناعات الغذائية تتعامل مع المواد الكيميائية السامة التي ترتبط فعليا بالعديد من الأمراض والتأثيرات الصحية السلبية.

لماذا تضع المصانع المواد الحافظة ؟

• لأن للمواد الحافظة أهمية كبيرة اكتسبتها من اسمها وهي الحفاظ على النكهة والطعم واللون لأطول فترة ممكنة.

• هناك نوع من البكتيريا ينمو في الغذاء بسبب طول فترة التخزين، وتمنع بعض المواد الحافظة والتي تضاف بنسب معينة هذه البكتيريا من النمو.

• تحافظ على درجة الحموضة في الأطعمة والتوازن البكتيري الموجود في الغذاء.

• تساعد على إعطاء لون إضافي للأطعمة والصناعات الغذائية.

• تساعد على تحسين شكل الطعام والحفاظ على قوامه، كما هو في الآيس كريم.

• بديلة للأطعمة العادية عالية السعرات الحرارية، مثل الإسبرتام وبدائل السكر لأنها تعد منخفضة السعرات الحرارية.

أنواع المواد الحافظة

قبل التعرف على اضرار المواد الحافظة يمكنكم معرفة أنواع المواد الحافظة مثل:

• البنزوات وحمض البنزويك، وهي مركبات كيميائية تستخدم في صناعة المشروبات الغازية والمربى وعصائر الفاكهة.

• حمض السوربيك، هو مركب كيميائي يستخدم في حفظ المخللات والأجبان والحلوى، واللحوم المصنعة.

• حمض البربيونيك وأملاحه، وهو يستخدم في صناعة المواد الغذائية.

• ثاني أكسيد الكبريت، ويستخدم في تجفيف الفواكه والخضروات مثل المشمش والزبيب ويستخدم في صناعة البسكويت.

• أملاح النترات، تستخدم هذه المادة في اللحوم المصنعة مثل البسطرمة واللانشون

  أهم المخاطر الصحية للمواد الحافظة الصناعية

للمواد الحافظة المتنوعة تأثيرات عديدة على جسم الإنسان، حتى أن الدراسات لا تزال تبحث طيلة الوقت بمدى خطورتها وتعمل على منعها من الأسواق، أهم الأمراض التي قد تؤدي إليها المواد الحافظة:

1- زيادة خطر الإصابة بالسرطان

قد يكون السرطان مرض العصر، حيث أن بإمكانه أن يفتك بكل أعضاء الجسم تقريبا، وفي الحقيقة  فإنه واحد من أهم الأمراض التي قد تنجم عن المواد الحافظة.

“بروبلي غالات” هو أحد المواد الحافظة السامة والتي تستخدم عادة لإطالة عمر بعض مستحضرات التجميل والأطعمة التي تحتوي على الدهون، إلا أنه أيضا من المواد التي قد ترفع من خطر الإصابة بأورام في الدماغ، الغدة الدرقية والبنكرياس.

أما النيتروزامين بما فيها من النترات والنتريت فيمكن أن تسبب الظروف والعوامل المسببة للسرطان، حيث أنها تتفاعل مع أحماض المعدة الطبيعية. تستطيع أن تجد عنصر النتروزامين في مجموعة كبيرة من الأطعمة المصنعة كاللحوم والحليب المجفف وغيرها.

2- مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال

يبدو أن مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال قد تكون أيضا ناجمة عن استحلال المواد الحافظة في نظامهم الغذائي.

حيث تشير بعض الدراسات إلى زيادة في الحركة المفرطة لدى الأطفال في عمر 3 سنوات عند تناولهم الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة من نوع بنزوات الصوديوم. فيما سجل الاطفال إنخفاضا ملحوظا بالحركة بمجرد توقفهم عن تناولها.

تجدر الإشارة هنا إلى كون بنزوات الصوديوم تستخدم عادة للحفاظ على الأطعمة والمشروبات الحمضية، لذا تستطيع إيجادها في المشروبات الغازية، المخللات والعصائر.

3- انخفاض صحة القلب

يصل تأثير المواد الحافظة أيضا حتى يهدد صحة قلبك.

حيث تشير الأبحاث إلى كون نيترات الصوديوم قد تتسبب في تضييق الأوعية الدموية فتقل نسبة ليونتها وتصبح أكثر صلابة، ما يهدد المستهلك بالإصابة بأمراض القلب المتنوعة.

4- السكري

تشير كلية هارفارد للصحة العامة، إلى كون نيترات الصوديوم من شأنها أن تؤثر على مدى معالجة الجسم للسكر، بالتالي قد تكون مسؤولة عن تطوير بعض أنواع السكري.

5- تؤثر على الفيتامنيات

تؤثر النسبة المرتفعة من إضافة ثاني أكسيد الكبريت على الأطعمة مثل الفواكه المجففة والخضار المجفف، والتي تضاف إليه لتعطيه لون مميز، وتعمل على التقليل من فوائد الفيتامينات الموجودة في الخضار المجمد، وخصوصاً مستوى فيتامين ب في الفاكهة والذي يحتاجه الجسم لتنمية القدرات العقلية والبدنية.

6- الحساسية

يتناول البعض الفاكهة المجففة ويشعرون برغبة في الحكة أو تهيج الجلد واحمراره ، ويعتقدون أن هذا نوع من حساسية الطعام، ولكن يحدث تهيج الجلد بسبب تأثير النسبة العالية من ثاني أكسيد الكبريت على صحة الجلد.

7- المشاكل الهضمية

الغذاء مهم لعملية التمثيل الغذائي، ورفع معدلات الأيض مما يزيد من نسبة الأحماض الأمينية الموجودة في الجسم ويوازنها، لكن في حالة تناول طعام يحتوي على نسبة مرتفعة من ثاني أكسيد الكبريت فيحدث العكس تضطرب المعدة وتصعب حركة الطعام في الأمعاء مما يجعل الشخص يصاب بـ الإمساك

8- السمنة المفرطة

الفواكه والمنتجات الطبيعية تزيد من نسبة معدلات الأيض في الجسم، مما يساعد على حرق الدهون وإنقاص الوزن، بينما عند تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة أنها لا تساعد على حرق الدهون مثل المشروبات الغازية والعصائر غير الطبيعية.

9- تقليل كفاءة جهاز المناعة

من أحد اضرار المواد الحافظة أنها لا تساعد على تقوية جهاز المناعة، وتعمل على تقليل الأجسام المضادة الموجودة في الجسم، وتقلل من مكافحة الجسم للفيروسات والميكروبات.

10- التسمم الغذائي

تتحول النترات الموجودة في الصناعات الغذائية إلى مركبات نيتريت، وتعمل هذه المركبات على الأكسدة من خلال إنزيمات الغذاء، وتسبب التسمم.

11- أمراض الكلى

من اضرار المواد الحافظة أنها لا تساعد الجسم على طرد الميكروبات والسموم الموجودة في الجسم، مما يجعل الكلى غير قادرة على طرد السموم من الجسم

12- ارتفاع الكوليسترول

هذه المواد تزيد من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، فهي تدخل الجسم وتعمل على التقليل من الكوليسترول النافع الذي ينتجه الكبد، مما يجعل الشخص معرض للإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين

كيف نتجنب المواد الحافظة؟

في الحقيقة قد يصعب عليك قطع المواد الحافظة تماما من نظامك الغذائي، حيث أنها باتت تدخل في كافة تصنيعات الأطعمة تقريبا، لكن إن كنت متنبها فلا شك أن باستطاعتك الحد من مقدار ما تأخذه منها.

قم بدمج الأطعمة الطازجة على حساب المخزنة والمجففة، أدخل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة واللحوم الطازجة الخالية من الدهون، بالإضافة إلى منتجات الألبان قليلة الدسم، وابتعد عن الوجبات الجاهزة المخزنة، اللحوم المعالجة، الوجبات السريعة.

كن ذكيا ومسؤولا عن صحتك وغذائك، وعند شرائك للأطعمة افحص المكتوب على العبوات وخذ موقفا من شراء المواد الضارة لك، مع الوقت ستعتاد نظامك الجديد وتستمتع بصحتك الأفضل.

رموز المواد الحافظة الضارة في الأطعمة

هذه الرموز تعرف عليها عند شراء الأطعمة من خلال قراءة الأرقام المسجلة على العبوة من الخلف ، وإليكم جدول برموز المواد الحافظة التي يجب الابتعاد عنها