جمعية بداية – لمحبى عمل المخلل فى المنزل…لهذه الاسباب يظهر العفن

دائماً ما تظهر طبقة من العفن الأبيض على وجه المخلل البيتي وهو ما يعتقد البعض أنه تلف على الرغم من الالتزام بخطوات التحضير والحفظ، واليوم سنحل لكم هذه المشكلة الشائعة ونتعرف على أسباب وطريقة التعامل معها للحفاظ على المخلل البيتي وتقديمه بطعم مظبوط زي الجاهز.

أسباب تكون طبقة العفن البيضاء على المخلل البيتي:

السبب1: البرطمان غير نظيف:
– يجب الانتباه أن المخلل البيتي يوضع في برطمان زجاج نظيف جاف معقم لأن البرطمان وغطاءه إذا كان أحدهما مبلل أو غير نظيف يعمل على ظهور العفن على وجه المخلل البيتي سريعاً.

السبب2: نسيان طبقة الزيت:
هناك خطوة ضرورية لحفظ المخلل ومنع ظهور العفن عليه يجب تنفيذها خلال تخليله وهي وضع طبقة من الزيت على الوجه المخلل بعد الانتهاء من خطوات التخليل حيث يعمل الزيت على تشكيل عازل بين المخلل والهواء والرطوبة أحد أهم الأسباب الرئيسية لظهور طبقة العفن على المخلل إذا تسربا داخل البرطمان، كما يجب إغلاق برطمان المخلل جيدًا بعد الانتهاء من عملية التخليل.

السبب3: الملعقة المتسخة:
– بعد تمام تسوية المخلل وفتحه للاستخدام يجب الحرص خلال الاستعلام بحيث يتم رفع الكمية المطلوبة من البرطمان باستخدام ملعقة جافة نظيف لأن الملعقة المبللة أو بها بقايا طعام تعمل على تلف المخلل في البرطمان.

السبب4: إعادة باقي المخلل للبرطمان:
عند تواجد كمية مخلل متبقية بعد التناول تترك في طبق داخل الثلاجة ولا توضع مرة أخرى في البرطمان حتى لا تتلف باقي الكمية.

كيف نتخلص من العفن بالمخلل؟
– بمجرد ملاحظة طبقة العفن البيضاء على وجه المخلل تنزع الطبقة بملعقة جافة للتخلص منها.
– يتم فحص باقي المخلل للتأكد أنه خالي من العفن.
– توضع طبقة من الزيت على وجه المخلل ويغلق البرطمان جيداً ويحفظ في مكان جاف بعيد عن الحرارة والرطوبة والماء.
– عند استخدام المخلل بعد ذلك يشطف الماء جيداً ثم يقدم.

ملحوظة:
– يجب التخلص من المخلل إذا ظهر به طعم أو رائحة عفن في القطع نفسها وهنا نتأكد أنه تلف.
– إذا كانت قطع المخلل مازالت سليمة وسائل التخليل كله به عفن يتم التخلص من سائل التخليل بالكامل وشطف المخلل بالماء النظيف ثم نقله في برطمان نظيف معقم وبه سائل تخليل جديد ووضع طبقة من الزيت على الوجه مع غلق البرطمان بإحكام.