جمعية بداية – محطة غسيل وفرز وتعبئة الخضر والفاكهة الطازجة والمجففة في مصر

 لتأسيس محطة غسيل وفرز وتعبئة الخضر والفاكهة الطازجة والمجففة في مصر (أو أي دولة ذات نظام مشابه)، يجب الالتزام بمجموعة من الاشتراطات والمعايير التي تخص:

أولاً: الاشتراطات الخاصة بالأمن الصناعي

تشمل التدابير اللازمة لحماية العاملين والمنشأة من المخاطر الصناعية، وتتضمن:

1. السلامة العامة للموقع:

• أن تكون المحطة في منطقة صناعية أو زراعية مصرح بها.

• توفير مخارج طوارئ واضحة وكافية.

• وجود لوحات إرشادية وتحذيرية.

2. معدات الأمن الصناعي:

• توفير طفايات حريق مناسبة لنوع النشاط.

• وجود إنذارات حريق وكاشف دخان.

• أدوات إسعافات أولية.

• زيّ موحد للعاملين (قفازات، أحذية غير قابلة للانزلاق، أقنعة في حالة التعامل مع الغبار أو مواد تنظيف).

• وجود مخارج طوارئ واضحة.

• لوحات إرشادية وتحذيرية داخل المحطة.

• تدريب العاملين على الإسعافات الأولية وخطط الإخلاء.

3. التدريب والتأهيل:

• تدريب العاملين على خطط الإخلاء والإسعافات الأولية.

• عمل تدريبات دورية على مواجهة الحريق.

ثانيًا: متطلبات هيئة سلامة الغذاء NFSA – مصر

هيئة سلامة الغذاء المصرية تضع اشتراطات صارمة لضمان سلامة المنتجات الغذائية، وهي تشمل:

1. اشتراطات المبنى والتجهيزات:

• أن تكون الأسطح ملساء وسهلة التنظيف (جدران، أرضيات، طاولات).

• وجود نظام صرف صحي آمن وغير متصل بمياه الشرب.

• توفير مصادر مياه نظيفة ومطابقة للمواصفات.

• فصل مناطق الاستلام، الغسيل، الفرز، التعبئة، التخزين.

2. الإجراءات الصحية:

• وجود نظام للتتبع Traceability (مصدر الخامات – تاريخ الإنتاج – بيانات المنتج).

• الحفاظ على درجات حرارة مناسبة حسب نوع المنتج (تبريد للخضر الطازجة، وتهوية أو تجفيف للجافة).

• تنظيف وتعقيم الأدوات والماكينات دوريًا.

• تصميم المحطة وفقًا لكود التصنيع الغذائي.

• التحاليل الدورية للمياه والمنتج.

• خطة تنظيف وتعقيم مكتوبة ومُنفَّذة.

3. العاملون:

• أن يكونوا حاصلين على شهادات صحية.

• ارتداء زي موحد، شبك شعر، قفازات، وكمامات.

• الالتزام بالممارسات الصحية (عدم التدخين، غسل اليدين، عدم ارتداء إكسسوارات).

4. التراخيص والرقابة:

• الحصول على ترخيص تشغيل من هيئة سلامة الغذاء.

• التسجيل في نظام التتبع الغذائي (Traceability System).

• مراجعة دورية من مفتشي الهيئة.

ثالثًا: شروط خاصة بالمحطة نفسها

1. الموقع والتصميم:

• موقع بعيد عن مصادر التلوث (مجارٍ، مصانع ملوِّثة، تجمعات قمامة).

• مبنى مقاوم للعوامل البيئية، بأسطح سهلة التنظيف.

• مناطق منفصلة بوضوح: الاستلام، الغسيل، الفرز، التعبئة، التخزين.

• نظام صرف صحي مستقل وآمن.

• مصدر مياه مطابق للمواصفات.

2. الطاقة والمياه:

• مصدر مياه مطابق للمواصفات (تحليل مياه معتمد).

• توفير مولد كهربائي احتياطي لتفادي توقف التشغيل.

3. التجهيزات الأساسية:

• سير غسيل بالفرشاة والماء.

• أحواض غسيل وتعقيم.

• ماكينات فرز يدوية أو أوتوماتيكية.

• وحدات تعبئة وتغليف (يدوية أو نصف أوتوماتيكية).

• وحدة تبريد للمنتجات الطازجة

• مجفف شمسي أو كهربائي للفاكهة المجففة.

4. إدارة المخلفات:

• فصل المخلفات العضوية عن غير العضوية.

• التخلص الآمن من المياه المستخدمة في الغسيل.

• التعاقد مع جهة مرخصة للتخلص من النفايات.

5. المنتج النهائي:

• تغليف محكم ونظيف.

• بيانات واضحة على العبوة (اسم المحطة، نوع المنتج، تاريخ التعبئة، بلد المنشأ).

رابعا: إدارة الجودة والتسويق

• تطبيق نظام جودة (مثل ISO 22000 أو HACCP).

• توثيق مراحل العمل ودفاتر التشغيل.

• خطة تسويق تشمل توريد للأسواق، السوبر ماركت، التصدير.

• تصميم عبوات مطابقة للمواصفات.

خامسا: مستندات مطلوبة

• رخصة نشاط صناعي.

• موافقة بيئية.

• سجل تجاري وبطاقة ضريبية.

• تحليل مياه.

• شهادات صحية للعاملين.

• خطة مكافحة آفات.

سادسا : خطة تشغيل المحطة (خطوات العمل اليومي)

1. استلام الخضر/الفاكهة: يتم فحص الكمية الواردة والتأكد من جودتها.

2. الغسيل والتعقيم: غسيل مبدئي بالماء – ثم تعقيم – ثم شطف نهائي.

3. الفرز والتدريج: فصل الثمار التالفة، وتصنيفها حسب الحجم أو النوع.

4. التجفيف (إن لزم): للفاكهة المجففة باستخدام مجفف شمسي أو كهربائي.

5. التعبئة والتغليف: في عبوات صحية محكمة الإغلاق مع طباعة البيانات.

6. التخزين المؤقت: في ثلاجات أو غرف تبريد حسب نوع المنتج.

7. النقل والتوزيع: توصيل المنتجات للموردين أو الأسواق أو التصدير.

سابعا : نظام تتبع وتوثيق (Traceability System)

• يتضمن كود لكل دفعة إنتاج.

• اسم المورد وتاريخ الاستلام.

• نتائج فحص الجودة.

• وقت وتاريخ الغسيل والتعبئة.

• الجهة التي تم التوريد لها.

ثامنا : الاشتراطات التصديرية (إن كنتِ تستهدف التصدير)

• التسجيل في منظومة المصدرين.

• مطابقة معايير الدول المستهدفة (خاصة الاتحاد الأوروبي أو الخليج).

• شهادات تحليل معتمدة من معمل معترف به.

• الحصول على شهادة GLOBAL GAP إن لزم.

تاسعا : عوامل النجاح الرئيسية

• التوريد المنتظم لمنتجات طازجة وعالية الجودة.

• ضبط الجودة في كل خطوة.

• سرعة التوزيع بعد الإنتاج.

• التسويق الجيد والهوية البصرية للمنتجات.