المحتوى :-
كيف نستخلص الزيوت النباتية .
تخزين واستخدام الزيت .
افضل واحسن الزيوت الصحية المستخدمة .
تعتبر الزيوت من اهم الوسائل الطبيعية التي تستخدم في كثير من العلاجات الصحية و الجمالية وهى من اهم المكونات التى تدخل فى التغذية ولها ايضا فؤاد كثيرة حيث انه يحتوي على الليسيتين و هى مادة دهنيه تعد مهمة للجهاز العصبي كما انها تحتوى ايضا على فيتامينات مهمه مثل ( A ، E ، K ) وايضا العناصر المعدنية لذا فهى تدخل فى الطهى او من ضمن اعدادها.
كيف نستخلص الزيوت النباتية ؟
يوجد ثلاث طرق رئيسية يتم بها استخلاص الزيوت من البذور و تتمثل في:-
اولاً :-
وتعتبر هذه الطريقة من اقدم الطرق التي تستخدم في عملية الاستخلاص و هى طريقة تقليدية تتم بتلك الطريقة عبر الضغط و العصر الميكانيكي الهيدروليكي و تسمى هذه بطريقة الضغط المبرد حيث لا تستخدم بها درجات حرارة عالية عند تصنيع الزيوت , لان الحرارة في هذه العملية تنتج عن الضغط المستخدم في العملية و لكنها لا تؤثر بشكل عام على درجة حرارة قيمة الفيتامينات في الزيوت بل تظل مناسبة لها و تعمل على حمايتها من التلف او الفساد , فبعد عملية الضغط يتم تصفية الزيوت الناتجة عبر الغرابيل حتى تتخلص من اي شوائب او بقايا للبذور علقة بالزيوت , للأسف فإن هذه الطريقة في استخلاص الزيوت فتكون الكميات الناتجة عنها قليلة , حيث أنها لا تقوم باستخلاص كل الزيوت التي توجد بالبذور و تظل بها في شكل عجينة و تكون تلك أسعار الأنواع من الزيوت مرتفعة نسبيًا , و لكن هذه الزيوت تعتبر من أفضل أنواع الزيوت لأنها تحتفظ بالزيت بقيمته الغذائية بالإضافة الى طعمه الجيد و رائحته المميزة
ثانيا :-
هي طريقة الضغط الطردي اللولبي حيث هو يتم تعريض البذور لضغط يعادل 100 الأضعاف للضغط الجوي , و فيها تكون درجات الحرارة مرتفعة حتى تصل من 160 الى 250 درجة مئوية , ولكن للأسف فإن تلك الحرارة تقضي على الفيتامينات التي توجد بالزيوت و لكنها تساعد على أن نحصل على كميات اكبر من الزيت , لكنه زيوت داكن مع رائحة شديدة و لكى تستخلص من اللون و الرائحة تجرى للزيوت عملية تكرير كما يتم استخدام مواد صناعية للعمل على إزالة الروائح.
ثالثا:-
الاستخلاص بالإذابة و فيها يقوم بجمع المادة الخام التي تحتوي على الزيوت ثم يقوم بوضع في مرجل بخاري و يضاف اليه بعض المواد المذيبة لها و هي مواد مستخلصة من النفط مثل (البنزين و الهكسان ), ثم يتم تسخين الخليط الناتج بعد الإذابة الى أن يتم التخلص من المادة المذيبة , ثم يغسل بالصودا الكاوية و لكن الصودا تعمل على التخلص من مادة ” الليسيتين ” ذات القيمة المهمة , ثم باستخدام مواد كيميائية تعتبر سامة تتم عملية تبييض للخليط , ثم يصفى و فيها يتم إزالة العناصر الغذائية و المواد الملونة معًا , ثم يتم عرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة جدًا للتخلص من الروائح تعتبر تلك الطريقة الأسوأ في إنتاج الزيت و لكنها الأكثر شيوعًا نظرًا لأن كمية الزيت المستخلص باستخدامها.
تخزين واستخدام الزيت :-
تتأثر هذه الزيوت بالضوء و الحرارة لذلك يجب تخزينها في اماكن باردة بعيدًا عن الضوء .
الزجاجات التي يحفظ بها الزيت يجب أن تكون محكمة الغلق و لها لون داكن لعزل الضوء .
توضع الزجاجات المملوءة بالزيت بعيدًا عن متناول الأطفال .
لا تستخدم تلك الزيت بالقرب من العين فهي ليست بالأمان الكافي .
لا تستخدم ابدًا تلك الزيوت لدهن أعضاء الجسم الداخلية .
يفضل مع طرق النقع في الزيت عدم استخدام الأعشاب التي بها ماء او الطازجة حتى لا يؤدي الماء الا تزنخ الزيت , لذا اما تستخدم الاعشاب الجافة او الاعشاب التي لا تحتوي على الأوراق او الخشبية حيث يتم جرشها و نقعها في الزيت.
افضل واحسن الزيوت الصحية المستخدمة :
-
زيت الزيتون
-
زيت عباد الشمس
-
زيت الكانولا
-
زيت فول الصويا
-
زيت اللوز
-
زيت الفول السوداني
-
زيت بذور الكتان
-
زيت الجوز
اضف تعليقا